Φίλε της σούβλας και του παραδοσιακού Πάσχα, αν είσαι έτοιμος να αναλάβεις το ιερό καθήκον του ψήστη για την Κυριακή του Οβελία, πάρε βαθιά ανάσα, βάλε ποδιά και διάβασε με προσοχή. Εδώ είναι οι χρυσές συμβουλές για σωστό σούβλισμα, όπως αρμόζει στην ελληνική παράδοση και στο… μερακλίδικο σουβλιστή.
🔥 1. Διάλεξε σωστό αρνί
Βάρος ιδανικό: 12-15 κιλά. Ούτε πολύ μεγάλο (στεγνώνει), ούτε πολύ μικρό (δε φτουράει).
Να είναι φρέσκο, όχι κατεψυγμένο. Αν μπορείς, πήγαινε στο χασάπη σου και πες: «Δώσε μου αρνί για σούβλα, μερακλίδικο».
🔪 2. Πέρασμα στη σούβλα με τέχνη
Πρώτα το στήθος στην ακίδα, μετά προχωράς προς το κεφάλι.
Στερέωμα με σύρμα ανοξείδωτο ή χοντρή κλωστή ψησίματος.
Πόδια δεμένα καλά, μπροστινά σταυρωτά στο στήθος, τα πίσω γύρω από τη σούβλα.
Λαιμός και σβέρκος θέλουν έξτρα δέσιμο – να μην «παίζει» τίποτα.
🧂 3. Μαρινάδα και αρωματικό αλάτισμα
Αλάτι – πιπέρι γενναιόδωρα. Μπορείς να τρίψεις και λίγο σκόρδο μέσα στο σώμα.
Αν θες, φτιάξε ένα μείγμα με λάδι, λεμόνι, ρίγανη, θρούμπι και δεντρολίβανο – και άλειφε κάθε τόσο όσο ψήνεται.
🔥 4. Η φωτιά είναι επιστήμη
Χρησιμοποίησε καρβουνάκια σκληρού ξύλου (ελιά, δρυς, πουρνάρι).
Ξεκίνα τη φωτιά 3 ώρες πριν βάλεις το αρνί. Θέλουμε χωνεμένα κάρβουνα, όχι φλόγες!
Φτιάξε γραμμή καρβούνων σε σχήμα “κοίλης καμπύλης” – να έχει ένταση στα άκρα και πιο χαμηλά στη μέση.
Μην το βάλεις αμέσως κοντά στη φωτιά! Ξεκινάμε ψηλά και σιγά-σιγά κατεβάζουμε.
🔄 5. Στροφή, υπομονή και φροντίδα
Γυρίζεις συνεχώς στην αρχή, μην τυχόν και κολλήσει. Μετά, πιο αραιά αλλά πάντα με το νου σου.
Από 3 μέχρι και 5 ώρες ψήσιμο ανάλογα το μέγεθος.
Άλειμμα κάθε τόσο με λεμονόλαδο ή βούτυρο λιωμένο με μυρωδικά.
Μην ξεχάσεις: η πλάτη πρώτα στην ένταση, όχι τα πλευρά.
🍷 6. Παρέα, μεζεδάκι και ρακούλα
Το Πάσχα δεν είναι μόνο ψήσιμο. Είναι γιορτή, μοίρασμα και χαμόγελο.
Βάλε μουσική, στρώσε τραπέζι, κερνά τους φίλους και τους γείτονες.
Κράτα στην άκρη λίγο συκωτάκι τυλιγμένο σε μπόλια για τους μερακλήδες!
✅ Τελικός έλεγχος:
Το αρνί πρέπει να είναι τραγανό απ’ έξω, ζουμερό από μέσα.
Κόκκαλο που βγαίνει εύκολα σημαίνει σωστό ψήσιμο.
Το πιο σημαντικό: όλα γίνονται με αγάπη, μεράκι και καλή διάθεση.
Καλή Ανάσταση και καλό φαγοπότι, αδερφέ ψήστη. Η σούβλα σου να γίνει ιστορία!
